鹽可以說是世界上最重要的烹飪原料之一。沒有它，許多餐點將變得乏味而缺乏吸引力。
但是，並非所有鹽都是一樣的，成分都略有差異，主要贏想因素來自於採集地區的成分組成有關；它們不僅味道和質地不同，而且礦物質和鈉含量也不同。。
這些包括一般的食用鹽、喜馬拉雅粉紅鹽、猶太鹽、海鹽和凱爾特鹽等，本篇文章只會列舉幾個比較常使用的為例。
本文探討了最流行的鹽類型，並比較了它們的營養特性。
什麼是鹽？
鹽是由鈉（Na）和氯（Cl）兩個元素組成的結晶礦物。
鈉和氯對您的身體至關重要，因為它們可以幫助您的大腦和神經傳遞。
世界上大多數鹽是從鹽礦或通過蒸發海水和其他富含礦物質的水收穫的。
鹽有多種用途，最常見的是調味食物。鹽還用作食品防腐劑，因為細菌難以在富含鹽的環境中生長。所以在古代流傳下來的醃漬食品，就是透過高鹽份作為防腐的作用，讓食物可以保存較久。
食鹽是常常被認為不健康主要是在過量，並非他對人體沒有益處，高濃度的鹽會使血壓升高。
但是，即使研究顯示降低食鹽攝取量可以使血壓降低1–5.4 mm / Hg，也沒有證據顯示降低食鹽攝取量可以預防心髒病發作，中風或死亡（1、 2 ）。
西方飲食中的絕大多數鈉來自加工食品。如果您大部分吃的是未經加工的食物，那麼您就不必擔心在飲食中加點鹽。
鹽是由兩種礦物質鈉和氯化物的混合物，它們是人類生命必須的。但鹽分過多會導致血壓升高。
精製鹽（普通食鹽）
最常見的鹽是普通食用鹽。
這種鹽通常是高度精製的，意思是著它被提煉過，除去了大部分雜質和微量礦物質。
大量鹽放在一起是會結塊的。因此，通常食用鹽會添加了一些物質（抗結塊劑），使其自由流動。
食品級食用鹽幾乎是純氯化鈉（97％或更高），但在許多國家中，它也含有添加的碘，在食鹽中添加碘是成功預防碘缺乏症的公共衛生措施的結果，碘缺乏症在世界許多地方都很普遍。台灣早期也有強制在食用鹽中添加碘，但後來開放自由貿易後，變沒有強制添加。
碘缺乏症是甲狀腺功能減退，智力障礙和其他各種健康問題的主要原因（3 、4）。
因此，如果您選擇不吃富含碘的食鹽，請確保您正在吃其他碘含量高的食物，例如魚、奶製品、雞蛋和海藻。
精製食鹽主要由氯化鈉組成，並添加了抗結塊劑以防止結塊，碘也經常添加到食鹽中。
海鹽
海鹽是通過蒸發海水製成的。·
像食鹽一樣，大多只是氯化鈉。但是，根據其來源和處理方式，它通常包含各種微量礦物質，例如鉀、鐵和鋅。
海鹽越深，雜質和微量營養素的濃度越高。但是，由於海洋污染，海鹽也可能含有有害重金屬，如鉛。
海鹽還包含微塑料-廢塑料的微觀殘留物。食品中微量塑料對健康的影響尚不清楚，但一些研究人員認為，在當前濃度下，健康風險較低（5 ）。
與普通精製鹽不同，海鹽通常較粗，因為它的地面較少。如果在烹飪後將其灑在食物上，它的口感可能會有所不同，並且會比精製鹽產生更強烈的風味。
海鹽中發現的微量礦物質和雜質也會影響其味道-但不同品牌之間差異很大。
海鹽是通過蒸發海水製成的。儘管與普通鹽非常相似，但其中可能包含少量礦物質。它還包含有害的重金屬和微塑料
喜馬拉雅粉紅鹽
喜馬拉雅鹽是在巴基斯坦開采的。
它來自世界第二大鹽礦Khewra鹽礦。
喜馬拉雅鹽通常含有微量的氧化鐵（鐵鏽），使其呈粉紅色。
它還含有少量的鉀、鐵、鈣和鎂，因此鹽中的鈉含量比普通食鹽略低。
許多人比其他類型的人更喜歡喜馬拉雅鹽的味道。
但是，主要區別只是顏色，它可以使任何菜餚都具有視覺吸引力。
喜馬拉雅鹽是從巴基斯坦的一個大型鹽礦中收穫的。由於存在氧化鐵，因此呈粉紅色。它還包含鈣、鉀和鎂等微量元素。
猶太鹽
猶太鹽被稱為“猶太潔食鹽”，因為它在某些猶太烹飪習俗中使用。
傳統的猶太法律規定，在食用肉之前必須放血完全。由於猶太鹽較粗糙、顆粒較大，並具有片狀，因此在放血方面特別有效。
普通鹽和粗鹽之間的主要區別是的結構。廚師發現，由於大片狀的粗鹽，更容易用手指拿起並撒在食物上。
猶太食鹽的質地和風味會有所不同，但是如果讓食鹽溶解在食物中，則與普通食鹽相比並沒有任何區別。
但是，猶太鹽不含抗結塊劑和碘之類的添加劑。
但是，請記住，一茶匙猶太鹽的重量遠小於一茶匙普通鹽的重量。不要以1：1的比例替代另一種，否則您的食物可能會變得太鹹或太淡。
語猶太潔食鹽具有片狀結構，可以很容易地撒在食物上。儘管它與普通鹽沒有太大區別，但它不包含抗結塊劑和添加的碘。
凱爾特鹽
凱爾特鹽是最初在法國流行的一種海鹽。
它的顏色為淺灰色，還含有一點水，這使其非常濕潤。
凱爾特鹽可提供微量的礦物質，鈉的含量比普通食鹽低。
凱爾特鹽的顏色為淺灰色，非常濕潤。它是由海水製成，含有微量的礦物質。
口味差異
美食家和廚師主要根據口味、質地、顏色和便利性來選擇鹽。
鹽類的雜質（包括微量礦物質）會影響鹽的顏色和味道。
顆粒的大小也會影響鹹味接觸到舌頭的方式。較大粒度的鹽可以具有更強的風味，並且可以持續更長的時間。
但是，如果您添加鹽在您的菜餚中，那麼精製鹽和其他精製鹽之間應該沒有太大的味道差異。
如果您想用手指在食物上撒些鹽，則較大粒度的粗鹽更容易處理。
鹽之間的主要區別是風味、顏色、質地和便利性。
礦物質含量
一項研究確定了不同類型鹽的礦物質含量（6）。
下表顯示了食鹽、馬爾登鹽（典型的海鹽）、喜馬拉雅鹽和凱爾特鹽之間的比較：
| 鈣 | 鉀鹽 | 鎂 | 鐵 | 鈉 | |
| 食鹽 | 0.03％ | 0.09％ | <0.01％ | <0.01％ | 39.1％ |
| 馬爾登鹽 | 0.16％ | 0.08％ | 0.05％ | <0.01％ | 38.3％ |
| 喜馬拉雅鹽 | 0.16％ | 0.28％ | 0.1％ | 0.0004％ | 36.8％ |
| 凱爾特鹽 | 0.17％ | 0.16％ | 0.3％ | 0.014％ | 33.8％ |
如您所見，凱爾特鹽的鈉含量最少，而鈣和鎂含量最高。喜馬拉雅鹽含有一些鉀。
但是，請記住，這些都是痕量。例如，凱爾特鹽中的鎂含量為0.3％，則意味著您需要吃100克鹽才能達到RDI。
因此，各種鹽的礦物質含量並不是主要選擇的理由。與從食物中獲取的相比，這些微量元素濃度可以忽略。
鹽僅包含微量的礦物質。因此，選擇任何一種鹽類並不會嚴重影響您的健康。
哪個最健康？
迄今為止，尚無研究比較不同類型鹽對健康的影響。
但是，如果進行了這樣的研究，則不可能發現主要差異。大多數鹽是相似的，由氯化鈉和少量礦物質組成。
選擇較少加工的鹽的主要好處是，避免了普通食鹽中常見的添加劑和抗結塊劑。
歸根結底，鹽就是鹽，鹽的主要目的是增加味道，但這不是健康的藥物。
尚無研究比較不同類型鹽對健康的益處。但是，加工較少的鹽通常不包含添加劑。
總結
鹽可能是世界上使用最廣泛的調味料。
有些人認為吃鹽對身體不好，但事實並非如此。
儘管精製食鹽是西方最常見的食鹽，但還有許多其他不同種，其中包括凱爾特鹽、喜馬拉雅山、猶太潔食和海鹽等。
但是，這些不同類型之間的營養差異很小。儘管未精製鹽包含的添加劑較少，但主要區別在於質地、晶粒大小和風味。
大家可以選擇自己喜歡的鹽類，嘗試不同的風味口感。