維生素E與抗氧化
在了解維生素E的抗氧化作用前，首先我們先了解抗自由基與氧化劑的關係。
什麼是自由基?
自由基（英文：Free Radical），又稱游離基，是指化合物的分子在光熱等外界條件下，共價鍵發生均裂而形成的具有不成對電子的原子或基團。 自由基活性極強，可與任何物質發生強烈的反應。
在正常生理情況下，如遇細菌、黴菌、病毒或異物等侵入時，體內的免疫系統會通知吞噬細胞準備應戰，於是吞噬細胞經由相關酵素的催化，產生超氧陰離子自由基，以清除細菌或受感染細胞；換言之，體內必須具備一定量的自由基作為預防、抵禦疾病的武器。
若受到異常環境的影響，例如輻射線或紫外線、抽煙、農藥、空氣物等、甚至心理壓力、生活不正常、熬夜焦慮也會產生自由基。
一旦體內自由基的數量超過人體正常防禦的範圍，就會產生「自由基連鎖反應」，促使蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質，遭受氧化而成為新的自由基，再去氧化別人；產生各種發炎反應。
過多的自由基時，自由基將對人體進行氧化傷害﹕
1. 傷害細胞的遺傳因子DNA
2. 破壞不飽和脂肪酸，引起脂質過氧化作用
3. 破壞蛋白質分子、氧化體內酵素，干擾其活性
4. 刺激單核白血球及巨嗜細胞的不正常反應，使它們釋放發炎原，引起發炎反應
5. 攻擊人體的牙周組織，分解破骨細胞和骨界面的骨基質
6. 引起細胞的惡化變形與死亡，造成人體的老化現象
7. 直接衝擊細胞核使基因發生突變而致癌
8. 對心臟等器官及血管造成傷害
甚麼是抗氧化物?
抗氧化物（英文：Antioxidants）也常常被稱為“自由基清除劑”。可以預防或減緩自由基對人體細胞的傷害，
抗氧化劑的來源可以是天然的或人工的。 某些植物性食品營養素被認為富含抗氧化劑。
抗氧化劑對人體的好處有甚麼?
抗氧化劑可以防止自由基造成的細胞損傷，專業用語稱為氧化應激。
可能導致人體氧化應激反應包括以下數種狀況 (1)：
- 線粒體活性
- 過度運動
- 由於炎症和損傷引起的組織創傷
- 攝取是精製和加工食品，反式脂肪，人造甜味劑以及某些染料和添加劑
- 抽煙
- 環境污染
- 輻射
- 接觸化學藥品，例如農藥和藥物，包括癌症化療 (2)
- 工業溶劑
- 臭氧
在此環境下，氧化應激可能會導致細胞損傷。也可能導致：
- 過量釋放游離鐵或銅離子
- 吞噬細胞的效能過度激增，(白血球的一種，具有抵抗感染的作用)
- 產生自由基的酵素增加
- 細胞電子傳輸鏈的破壞
- 更多體內細胞DNA破壞
- 引發發炎反應
專家認為，過多自由基會引起細胞變化，也有理論指出自由基的激增可能導致癌症，動脈粥樣硬化和視力受損。
據信攝取抗氧化劑可以減少這些風險。 而維生素E是強效抗氧化物之一。
維生素E對人體的好處如下:
- 可作抗氧化劑，維他命E有助防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質被氧化，故可維持細胞膜的完整性。
- 可保護維生素A不受氧化破壞，並加強其作用。
- 維生素E與碘化合物，已證實能預防維生素E缺乏有關的症狀發生。
- 防止血液中的過氧化脂質增多。
- 一些研究報告顯示與防癌、抗老化有關，不過未受廣泛證實。
- 防止血小板過度凝集的作用。
- 增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
- 減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。
- 維持細胞呼吸。
- 減少老人斑的沉積。
- 可維持頭髮的健康。
- 對神經系統和骨骼肌具有保護作用。人體神經肌肉系統的正常發育和視網膜的功能需要充足的維生素E。神經系統在產生神經遞質的過程中，伴隨大量自由基的產生。因此維生素E在紡織粒線體和神經系統的軸突膜受自由基損傷方面是必須的。
- 適當攝取維生素E將有助於精子活力和整個精子健康。長期攝取可以提高男子性能力。
維生素E在肝臟中的調節
血清中維生素E（α-生育酚）的濃度取決於肝臟，維生素E通常是透過各種形式從小腸吸收並輸送到肝臟。
在眾多的維生素E形式中，只有α-生育酚優先被α-生育酚轉移蛋白（alpha-TTP）識別並轉移至血漿，而從循環中除去其他形式的維生素E（例如，γ-生育酚或生育三烯酚）。 ( 3 )
肝臟是人體維生素E濃度的主要調節者，它不僅控制α-生育酚的濃度，而且是維生素E代謝和排泄的主要器官。維生素E的代謝方式與異生素相似。它們最初被細胞色素P-450氧化，經歷了幾輪β-氧化，然後結合併透過尿液排泄。 ( 3 )
因此，肝臟α-生育酚和其他維生素E的濃度受到嚴格調節。 多於的攝取維生素E大部分都會被體內排出。
維生素E以八種化學形式存在，詳細資料如下:
-
生育酚的化學式 R 1 R 2 R 3 名 
CH3 CH3 CH3 α-生育酚 CH3 H CH3 β-生育酚 H CH3 CH3 γ-生育酚 H H CH3 δ-生育酚
-
生育三烯酚的化學式 R 1 R 2 R 3 名 
CH3 CH3 CH3 α-生育三烯酚 CH3 H CH3 β-生育三烯酚 H CH3 CH3 γ-生育三烯酚 H H CH3 δ-生育三烯酚
α-雖然生育酚是人體需求的唯一維生素E形式 ( 3 )，人體肝臟也會主動調節， 然而，維生素E的過多攝取還是會有一定的問題，建議還是以國內外的標準來管控攝取。
肝臟是人體維生素E濃度的主要調節者，在八種的維生素E形式中，只有α-生育酚優先被肝臟吸收，並透過血漿轉移到身體各處，多於的攝取維生素E大部分都會被體內排出。 但是過多的維生素E攝取還是要注意。
不要過度攝取維生素E
雖然不太可能過量攝取基於食物的維生素E，但NIH報告稱，以補充劑形式攝取高劑量的這種維生素會導致嚴重的副作用。 例如出血性中風的風險增加。(4)
台灣維生素E的建議劑量
| 年齡 | 維生素E上限建議量 毫克 (mg α-TE ) |
| 0 – 6 月 | 3 |
| 7 – 12 月 | 4 |
| 1 – 3 歲 | 5 |
| 4 – 6 歲 | 6 |
| 7 – 9 歲 | 8 |
| 10 – 12 歲 | 10 |
| 13 – 15 歲 | 12 |
| 16 – 18 歲 | 13 |
| 19 – 30 歲 | 12 |
| 31 – 50 歲 | 12 |
| 51 – 70 歲 | 12 |
| 71 歲 – | 12 |
| 懷孕期 | +2 |
| 哺乳期 | +3 |
資料來源 國人膳食營養素參考攝取量 第七版
台灣維生素E的建議上限劑量
| 年齡 | 維生素E上限建議量 毫克 (mg α-TE ) |
| 0 – 6 月 | 尚無建議劑量 |
| 7 – 12 月 | 尚無建議劑量 |
| 1 – 3 歲 | 200 |
| 4 – 6 歲 | 300 |
| 7 – 9 歲 | 300 |
| 10 – 12 歲 | 600 |
| 13 – 15 歲 | 800 |
| 16 – 18 歲 | 800 |
| 19 – 30 歲 | 1000 |
| 31 – 50 歲 | 1000 |
| 51 – 70 歲 | 1000 |
| 71 歲 – | 1000 |
| 懷孕期 | 1000 |
| 哺乳期 | 1000 |
資料來源 國人膳食營養素參考攝取量 第七版
美國維生素E的建議上限劑量
| 年齡 | 維生素E上限建議量 毫克 (mg α-TE ) |
| 0 – 6 月 | 尚無建議劑量 |
| 7 – 12 月 | 尚無建議劑量 |
| 1 – 3 歲 | 200 |
| 4 – 8歲 | 300 |
| 9 – 13 歲 | 600 |
| 14 – 18 歲 | 800 |
| 13 – 15 歲 | 800 |
| 16 – 18 歲 | 800 |
| 19 以上 | 1000 |
| 懷孕期
14 – 18歲 19歲以上 |
800 1000 |
| 哺乳期
14 – 18歲 19歲以上 |
800 1000 |
資料來源美國衛生研究院
維生素E對於哪個族群有幫助?
維生素E可幫助長期暴露在自由基的族群。
- 吸煙族群
- 暴露於空氣污染族群
- 高暴露於陽光中的紫外線族群
維生素E可能會影響到您在攝取中的其他藥物
單從食物中攝取的維生素E的含量包括α-生育酚，其他生育酚和生育三烯酚，不會影響到藥物反應。
但是，保健食品中α-生育酚的攝取量超過300 mg /天可能會影響阿司匹林，華法林，他莫昔芬和環孢黴素A等藥物的作用。
對於阿司匹林和華法林，大量的維生素E可能會增強抗血凝作用 。一項小型試驗證明，每天400 mg維生素E會降低抗乳腺癌藥物他莫昔芬的血藥濃度。在多項臨床試驗中，維生素E降低了免疫抑製劑藥物環孢素A的血藥濃度。 (4)
美國衛生研究院膳食補充劑辦公室對已經對維生素E與藥物的反應表示關注。
對於正在接受癌症放射治療和化療的病患，由於維生素E可能會影響其藥物與放射治療的效果，所以建議與您的癌症醫師，放射科醫師討論過後在攝取維生素E (5)
保健食品中維生素E的攝取量超過300 mg /天可能會影響阿司匹林，華法林，他莫昔芬和環孢黴素A等藥物的作用。對於正在接受癌症放射治療和化療的病患，由於維生素E可能會影響其藥物與放射治療的效果，建議與您的醫師討論過後在攝取維生素E。
維生素E的食物來源
以下食物是維生素E的良好來源：
- 烤過的向日葵種子，每盎司可提供7.4毫克的維生素E
- 烤榛子，1盎司，可提供4.3毫克的維生素E
- 烤花生，每盎司可提供2.2毫克的維生素E
- 烤杏仁，每盎司可提供6.8毫克的維生素E
- 煮沸的菠菜1/2杯，可提供1.9毫克的維生素E
- 水煮綠花椰菜1/2杯，可提供1.2毫克的維生素E
- 1個中等大小的奇異果，可提供1.1毫克的維生素E
- 芒果，切片，1/2杯，提供0.7毫克的維生素E
- 番茄，生的，1個中等大小，提供0.7毫克的維生素E
總結
維生素E是一種強大的抗氧化劑，可以有效減少體內對自由基的傷害。 維生素E很容易從許多食物中獲得。 大量攝取維生素E可能對身體有負面效果。 如果要攝取維生素E，建議依照各國的建議一劑量攝取，如果是癌症患整，在進行放療與化療之前，務必與醫生討論。