過敏反應發生時，你的免疫系統作出反應異常環境中的一種常見物質。該物質被稱為過敏原。它會在體內引起炎症反應，其程度可能從輕度到危及生命。
過敏是一個普遍的問題，並且正在上升。根據美國CDC的統計數量，過敏兒童的數量逐年增加增加。 學者們認為，過敏症的增加是污染，遺傳成分和衛生狀況改善的結果。
過敏反應可能是由多種不同的過敏原引起的。
當人體的免疫系統對您所吃或喝的東西做出異常反應時，被稱為食物過敏。
根據食物過敏研究與教育（FARE）的估計，有1500萬美國人患有食物過敏。兒童更有可能。在美國，每13名兒童中約有1名患有食物過敏。
在台灣，根據國內台灣過敏病防治中心及兒童過敏氣喘免疫學會的統計， 約有 15% 的兒童曾發生過敏症狀，當中食物過敏的表現發生率 則是 0.3-8%。(1)
食物過敏可能會影響皮膚，胃腸道或呼吸系統或心血管系統。許多類型的食物都可能是過敏原，但是某些食物比其他食物更容易引發過敏反應。
根據FARE的說法，以下8種食物佔所有食物過敏的90％：
食物過敏的症狀可能很輕微。 蕁麻疹就是這種情況。
大多數食物過敏的人，因血液中的食物特異性免疫球蛋白IgE水平升高，並且與過敏原結合，附著在皮膚肥大細胞中的抗體。肥大細胞繼而釋放組織胺，導致皮膚發紅，發癢和發炎，一般稱為蕁麻疹。
攝入的更嚴重的過敏症狀可能包括：
即使先前的接觸反應輕微，任何食物過敏都可能發展為過敏反應。
| 名稱 | 潛在反應 | 備註 |
|---|---|---|
| 秘魯苦瓜 (Balsam of Peru) | 充血，腫脹，發癢，過敏性 接觸性皮膚炎，口腔炎（口腔或舌頭發炎和酸痛），唇炎，癢，濕疹，全身性或耐藥性足底 皮炎，鼻炎，結膜炎和水泡。 | 秘魯香精存在於許多食物中，例如咖啡，調味茶，葡萄酒，啤酒，杜松子酒，苦艾酒，氣泡飲料，包括可樂，果汁，柑桔，柑桔果皮，果醬，西紅柿 和含番茄的產品，墨西哥和意大利食物用料，香料（例如丁香，多香果，肉桂，肉荳蔻，辣椒粉，咖哩，茴香和生薑），辣椒醬，燒烤醬，酸辣醬，鹹菜，泡菜，巧克力，香草，烘焙食品和糕點，布丁，冰淇淋，口香糖和糖果。 |
| 蛋 | 過敏反應，腫脹，有時腸胃脹氣和嘔吐 | 過敏者現象大多數來自蛋黃。 |
| 魚 | 呼吸系統反應，過敏性休克，口腔過敏綜合症，有時嘔吐 | 海鮮的三種過敏症之一。 不能與對甲殼類和軟體動物的過敏症混為一談。魚過敏患者與另一種魚類發生交叉反應的可能性為50％，但有些人僅對一種魚類過敏，例如；吳郭魚，鮭魚，或鱈魚。由於魚類與其他海鮮過敏之間的這些交叉反應性，診斷很複雜。危害擴展到暴露於烹飪蒸氣或處理。 |
| 水果 | 輕度瘙癢，皮疹，全身性蕁麻疹，口腔過敏綜合徵，腹痛，嘔吐，過敏反應 | 芒果，草莓，香蕉，酪梨和獼猴桃是常見的過敏問題。 也有患者對番茄產生嚴重過敏反應。 |
| 大蒜 | 皮炎，不對稱裂痕，皮膚外層增厚/脫落，過敏性休克 | |
| 辣椒 | 皮疹，蕁麻疹，喉嚨緊繃，舌頭腫脹，可能嘔吐 | |
| 燕麥 | 皮膚炎，呼吸系統疾病，過敏反應 | |
| 玉米 | 蕁麻疹，面色蒼白，精神錯亂，頭昏眼花，胃痛，腫脹，嘔吐，消化不良，腹瀉，咳嗽，喉嚨發緊，喘息，呼吸急促，過敏反應 | 由於包含各種形式玉米的各種食品，常常難以控製過敏。 |
| 牛奶 | 皮疹，蕁麻疹，嘔吐，腹瀉，便秘，胃痛，腸胃氣脹，鼻塞，皮炎，水泡，過敏反應 | 不要與乳糖不耐症混淆。 |
| 花生 | 過敏反應和腫脹，有時嘔吐 | 包括一些冷榨花生油。與堅果過敏不同，花生是豆類。 |
| 家禽肉 | 蕁麻疹，皮下腫脹，噁心，嘔吐，腹瀉，嚴重的口腔過敏綜合徵，呼吸急促，極少數過敏性休克 | 罕見過敏現象。 |
| 紅肉 | 蕁麻疹，腫脹皮炎，胃痛，噁心，嘔吐，頭暈，昏厥，呼吸急促，多數民眾對紅肉無過敏反應 | 對牛肉，鹿肉，羊肉和豬肉中的糖碳水化合物過敏，是由壁蝨叮咬引起的。 |
| 芝麻 | 可能的呼吸道，皮膚和胃腸道反應，可引發嚴重的全身過敏反應。 | 根據法律，在歐盟，加拿大，澳大利亞和紐西蘭，含芝麻的食品必須貼上標籤。 |
| 甲殼類 | 呼吸道症狀，過敏反應，口腔過敏綜合徵，胃腸道症狀，鼻炎，結膜炎 | 貝類過敏症具有高度交叉反應性，但其患病率通常高於魚類過敏症。截至2018年，已確定有6種過敏原單獨來自於蝦。蝦蟹是海鮮過敏的主要元兇。也稱為“甲殼類過敏”。 |
| 黃豆 | 過敏反應，有時嘔吐 | |
| 亞硫酸鹽 | 蕁麻疹，皮疹，皮膚發紅，頭痛（特別是額葉），眼後灼痛，呼吸困難（過敏反應） | 在許多不同的食物中用作防腐劑，例如葡萄乾，桃乾，各種其他水果乾，罐頭或冷凍的水果和蔬菜，葡萄酒，醋和加工的肉。 |
| 酒石酸 | 皮膚刺激，蕁麻疹，皮疹 | 合成黃色食用色素，也用於鮮綠色的色素 |
| 堅果 | 過敏反應，腫脹，皮疹，蕁麻疹，有時嘔吐 | 危害擴展到暴露於烹飪蒸氣或處理。與花生過敏不同，花生是豆類。 |
| 小麥 | 濕疹（特應性皮炎），蕁麻疹，哮喘，花粉症，血管性水腫，腹部絞痛，乳糜瀉，腹瀉，暫時性（3或4天）精神病，貧血，噁心和嘔吐 | 不要與乳糜瀉或NCGS（非乳糜瀉敏感性）混淆。小麥過敏是過敏反應，而乳糜瀉是一種自身免疫性疾病。 |
| 名稱 | 可能的反應 | 備註 |
|---|---|---|
| 秘魯苦瓜 (Balsam of Peru) | 充血，腫脹，發癢，過敏性 接觸性皮膚炎，口腔炎（口腔或舌頭發炎和酸痛），唇炎，癢，濕疹，全身性或耐藥性足底 皮炎，鼻炎，結膜炎和水泡。 | 存在於許多藥物中，例如痔瘡栓劑和藥膏（例如Anusol），止咳藥/抑製劑和錠劑，尿布疹藥膏，口服和嘴唇藥膏，傷口噴霧劑，外科手術敷料，牙科用膠粘劑，牙醫使用的丁香油酚，牙周印模材料。 |
| 四環黴素 | 許多過敏症狀，包括：頭痛，頭暈，視力模糊，發燒，發冷，身體疼痛，流感症狀，水皰，脫皮，尿色變深 | |
| 苯妥英 | 許多，包括：腺體腫脹，容易瘀傷或出血，發燒，喉嚨痛 | |
| 卡馬西平 | 呼吸急促，喘息或呼吸困難，面部，嘴唇，舌頭等腫脹，蕁麻疹 | |
| 青黴素 | 腹瀉，超敏反應，噁心，皮疹，神經毒性，蕁麻疹 | |
| 頭孢菌素 | 黃斑丘疹或絲蟲狀皮膚噴發，較少見的是蕁麻疹，嗜酸性粒細胞增多，血清病樣反應和過敏反應。 | |
| 磺胺類藥物 | 尿道疾病，造血障礙，卟啉症和超敏反應，史蒂芬斯－強森症候群 | |
| 非類固醇消炎止痛藥 | 許多疾病，包括：眼睛，嘴唇或舌頭腫脹，吞嚥困難，呼吸急促，心律加快 | |
| 靜脈造影劑 | 過敏反應和顯影劑腎病變 | |
| 局部麻醉藥 | 蕁麻疹和皮疹，呼吸困難，喘息，潮紅，心跳加速 |
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_allergens
當過敏原接觸到人的皮膚時，就會發生接觸性過敏。
這種過敏的症狀通常僅限於與皮膚接觸的區域。常見刺激物包括：
天然過敏原包括豚草。
接觸過敏很少有危險。接觸過敏的症狀可能包括皮膚：
解決接觸過敏的最好方法是識別並避免刺激物。治療方法可能包括：
透過治療，接觸過敏通常會在幾天內解決。但是，如果皮疹引流引起疼痛或發燒，或者皮疹中出現紅色條紋，請與您的醫生聯繫。這些都是感染的跡象，而不是過敏反應。
吸入過敏是最常見的過敏類型。症狀可能包括：
許多吸入過敏的人只會在某些季節出現症狀。花粉、草和黴菌是季節性過敏的最常見誘因。
花粉是來自樹木、雜草和草的細粉。每個季節，從春季開始一直持續到秋季，空氣中的花粉量會增加。這種增加可能會觸發對花粉敏感的人的過敏症狀。
避免花粉並不總是像在過敏季節內縮那樣簡單。其他類型的空氣傳播過敏原在室內很普遍。這些包括：
許多人將花粉症與哮喘/氣喘混為一談。氣喘是一種慢性發炎疾病，會引起支氣管腫脹和收縮。如果一個人同時患有兩種情況，則可能由花粉症引發。
但是花粉症和氣喘有很大的不同。許多其他因素也可能引發哮喘發作，包括：
| 名稱 | 可能的反應 | 備註 |
|---|---|---|
| 秘魯苦瓜 (Balsam of Peru) | 充血，腫脹，發癢，過敏性 接觸性皮膚炎，口腔炎（口腔或舌頭發炎和酸痛），唇炎，癢，濕疹，全身性或耐藥性足底 皮炎，鼻炎，結膜炎和水泡。 | 許多國家和國際調查已將秘魯香脂列為“前五名”過敏原，最常在皮膚科診所引起人們的斑貼試驗反應。[41] [42] |
| 花粉 | 打噴嚏，身體疼痛，頭痛（在極少數情況下，由於過敏性鼻竇炎可能會導致頭痛），過敏性結膜炎（包括眼睛腫脹，發癢和刺激），流鼻涕，鼻子發炎，鼻塞，輕度疲勞，胸痛和不適，咳嗽，鼻竇炎引起的喉嚨痛，面部不適（填充面部的感覺），可能的氣喘發作。 | |
| 貓 | 打噴嚏，眼睛發癢，皮疹，充血，喘息 | |
| 狗 | 皮疹，打噴嚏，充血，喘息，咳嗽嘔吐，有時瘙癢。 | 由狗的皮屑，唾液或尿液或毛皮上攜帶的灰塵，花粉或其他過敏原引起。多達10％的人口對狗過敏。 |
| 昆蟲 | 蕁麻疹，喘息，可能的過敏反應 | 可能來自蜜蜂或黃蜂的刺傷，也可能是蚊子或蒼蠅類的類的昆蟲叮咬。 |
| 香水 | 眼睛發癢，流鼻涕，嗓子疼，頭痛，肌肉/關節痛，哮喘發作，喘息，胸痛，水泡 | |
| 化妝品 | 接觸性皮膚炎，紅腫，結膜炎，打噴嚏 | |
| 精液 | 灼熱，疼痛和腫脹，可能持續數天，腫脹或水泡，陰道發紅，發燒，流鼻涕，極度疲勞 | 在瑞士的一個案例研究中，一名對秘魯香脂過敏的女性在性交後喝了可口可樂後對男友的精液過敏。[55] |
| 膠乳 | 接觸性皮炎，超敏反應 | |
| 塵蟎 | 氣喘 | 可能建議 減少家庭過敏原 |
| 鎳（六水合硫酸鎳） | 過敏性接觸性皮炎 | |
| 金（金硫代硫酸鈉） | 過敏性接觸性皮炎 | |
| 鉻 | 過敏性接觸性皮炎 | |
| 鈷氯化物 | 過敏性接觸性皮炎 | |
| 甲醛 | 過敏性接觸性皮炎 | |
| 攝影顯影劑 | 過敏性接觸性皮炎 | |
| 殺菌劑 | 過敏性接觸性皮炎，發燒，過敏反應 |
沒有辦法預防過敏。但是，有一些方法可以防止症狀發生。預防過敏症狀的最佳方法是避免引發過敏原的過敏原。
避免是預防食物過敏症狀的最有效方法。消除飲食可以幫助您確定過敏的原因，因此您知道如何避免過敏。為了幫助您避免食物過敏，請在外出就餐時仔細閱讀食物標籤並提出問題。
預防季節性，接觸性和其他過敏源於知道過敏原的位置以及如何避免它們。例如，如果您對灰塵過敏，則可以通過在家里安裝適當的空氣過濾器，專業清潔空氣管道並定期給家裡除塵來減輕症狀。
適當的過敏測試可以幫助您查明確切的觸發因素，從而更容易避免。這些其他技巧也可以幫助您避免危險的過敏反應。