碘是人體中重要的礦物質之一，但是一般的食物很少含有碘。因此，有統計數據顯示有1/3的人缺碘。缺碘的症狀包括有體重增加、掉髮、皮膚乾燥等。最明顯的症狀就是甲狀腺腫大。甲狀腺是位於脖子前方的蝴蝶狀腺體，產生的甲狀腺素掌管了人體的生長與代謝等功能。其他的缺碘症狀請詳見本文。